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“猪肉的色泽,尤其是其红度值出现下降,这可能会影响消费者的购买意愿。此外,对肉质嫩度有关联的I型肌纤维的含量亦有所减少,可能使肉质变得不够理想。”胡诚军博士介绍,由于试验中使用的是具有荧光标记的微塑料,研究人员并未亲口品尝处理组的猪肉,但通过代谢组学分析,这批猪肉特定的风味化合物如肌肽、β-丙氨酸和烟酰胺的含量在微塑料污染的条件下显著降低。上述化合物对于赋予猪肉独特的口感和风味至关重要。

🦀(撰稿:何冰鹏)

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    • 霍腾亮👫LV9六年级
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      【境内疫情观察】全国疫情风险总体可控(8月13日)💹
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      迈克尔·古德豪斯:当代水墨乃中国艺术之最理想化表现📚
      2024/06/16   来自海城
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    • 宣姣琬LV5大学四年级
      7楼
      【境内疫情观察】福建新增22例本土病例(9月12日)🛬
      2024/06/16   来自安宁
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