想必现在有很多小伙伴对于正宗朝鲜辣白菜的腌制方法 正宗朝鲜辣白菜怎么制作方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于正宗朝鲜辣白菜的腌制方法 正宗朝鲜辣白菜怎么制作方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
食材：包心大白菜10公斤，辣椒粉0.48公斤，苹果0.7公斤，白梨0.7公斤，白萝卜2公斤，韭菜0.18公斤，洋葱0.17公斤，大葱0.15公斤，小葱0.18公斤，生姜0.16公斤，大蒜0.4公斤，糯米粉0.03公斤，鲜虾酱（或鱼露）0.3公斤，精盐0.1公斤，白糖0.2公斤，味精适量。
将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱（或鱼露）、白糖搅拌均匀。
加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。